Este é o Boi que alegra Santa Catarina, da Ilha da Magia, Florianópolis, e todo o interior do estado. Conta a tradição que, muitos anos atrás, mamões verdes foram usados para a confecção da cabeça do bicho em uma brincadeira do conhecido Bumba-meu-Boi, também chamado por lá de Boi-de-Pano. Como sempre acontece, tudo ocorreu no improviso, no corre-corre da folia... e o que não era para ser, acabou sendo, logo que foi apresentado, recebendo o nome de Boi-de-Mamão como batismo.

O nome ficou, embora hoje se possa ver bois com cabeça de todos os tipos e materias, até mesmo de boi, menos de mamão.

O Boi-de-Mamão tem um charme: é malhado e, em seu enredo, encontramos Mateus, o vaqueiro, Dona Maricota com nariz de pimentão, grandalhona que só ela, o esperto Macaco Tião, o Feiticeiro Virbulino todo coberto de folhas e outras figuras de animais que, depois do Boi, vêm bailar ao som da cantoria e dos instrumentos (pandeiros, reco-recos, chocalhos e percussão), quase no finalzinho da noite: o Cavalinho, a Cabra ou Cabrinha, por vezes o Urubu, um Urso, o Sapo Cururu e a Jaruva (que bicho é esse?). Mas quem nunca falta, nenhuma vez, nenhum lugar, é a terrível e deglutante Bernúncia (que não comeu Mané João, mas devora tudo que lhe dão).